Bột chuối xanh ra đời nhằm tận dụng nguyên liệu chuối xanh và cải thiện giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Nó giúp mở rộng ứng dụng của chuối xanh trong công nghiệp thực phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường đối với các sản phẩm không gluten và thực phẩm ít đường. Bột chuối xanh được biết đến là một siêu thực phẩm có thể thay thế bột mì. Cùng botraucugiasi.com tìm hiểu xem bột chuối xanh là gì, có tác dụng gì đối với sức khỏe qua bài viết sau nhé!
Ở Việt Nam, bột chuối xanh chưa được phổ biến tuy nhiên ở các nước phương Tây, châu Phi, Ấn Độ đã được nhiều người ưa chuộng, thay thế bột mì trong các món ăn hằng ngày.
1. Bột chuối xanh là gì?
Bột chuối xanh được làm từ quả chuối xanh sau khi được chế biến bằng cách sấy khô và nghiền siêu mịn. Đây là một loại bột giàu tinh bột kháng và chất xơ, có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Với thành phần từ chuối xanh tự nhiên, bột này giữ có các dưỡng chất quan trọng như kali, canxi và các vitamin nhóm B, rất tốt cho tiêu hóa và tim mạch. Bột chuối xanh không chứa gluten, thích hợp cho những ai đang ăn kiêng hoặc người không dung nạp được gluten có hương vị nhẹ nhàng của chuối và sau khi nấu chín, nó mang một hương vị độc đáo, không lẫn đi đâu được. Đồng thời, cấu trúc của bột chuối xanh gần giống như bột mì nhưng nhẹ hơn.
Bột chuối xanh ra đời từ nhu cầu mong muốn tận dụng nguồn nguồn nguyên liệu và tạo ra sản phẩm mới từ chuối, một loại quả phổ biến ở nhiều quốc gia nhiệt đới. Chuối xanh thường sử dụng để kho, hầm hoặc ăn sống tuy nhiên số lượng tiêu thụ không đáng kể. Việc chế biến chuối xanh thành bột không chỉ giúp tận dụng nguồn chuối dư thừa mà còn tạo ra sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao. Bột chuối xanh đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về các sản phẩm tự nhiên, lành mạnh và giàu chất xơ trong chế độ ăn uống hiện đại.
2. Quy trình sản xuất bột chuối xanh
- Chuối xanh được lựa chọn kỹ trước khi đưa vào sản xuất, phải là những quả đạt độ chín vừa phải, không quá già và không quá non, để đảm bảo hàm lượng tinh bột và chất dinh dưỡng cao. Sau đó, chuối được đưa qua công đoạn sơ chế bao gồm gọt vỏ xanh để lấy phần thịt chuối, sau đó rửa sạch giúp loại bỏ tạp chất & xử lý mủ có trên chuối xanh.
sơ chế chuối xanh - Sau khi gọt vỏ, chuối được cắt thành lát mỏng để dễ dàng cho quá trình sấy khô. Các lát chuối sau đó được đưa vào máy sấy lạnh MITHATECH, máy sấy sẽ tách độ ẩm trong sản phẩm ra bên ngoài đồng thời thổi không khí khô vào trong phòng sấy giúp các lát chuối được khô đều, chu trình này được diễn ra tuần hoàn & khép kín.
chuối xanh sấy khô 
chuối xanh sấy lạnh Quá trình sấy khô này giúp bảo quản chuối lâu hơn và giữ nguyên được chất dinh dưỡng. Sấy ở dải nhiệt độ từ 35- 55°C từng chu trình sẽ điều chỉnh từng mức nhiệt phù để tránh làm mất đi các chất dinh dưỡng quan trọng trong chuối.
- Độ ẩm sau khi sấy của chuối đạt dưới 10% sẽ được nghiền thành bột bằng máy nghiền công nghiệp siêu mịn với độ mịn 180-200 mesh, độ hoà tan 85-95%.
- Đóng gói: Bao 2 lớp PP lồng PE 20kg/ bao
- Bảo quản: Kho lạnh 24-26°C
3. Lợi ích bột chuối xanh
3.1. Giảm lượng đường trong máu
Nếu với chuối chín giàu đường và kali, thì chuối xanh chứa nhiều tinh bột. Loại tinh bột này không tiêu hóa được trong ruột non, giúp tăng sự lên men trong ruột già và ngăn ngừa sự phát triển của các tế bào bất thường trong ruột từ đó làm chậm quá trình hấp thụ glucose và ổn định đường huyết
Ngoài ra, chuối xanh còn giàu vitamin B3, B6, B12, C, E và có chỉ số đường huyết GI thấp hơn so với chuối chín, giúp giảm nguy cơ tăng đường trong máu.
3.2. Phù hợp với người không nạp được Gluten
Bột chuối xanh là lựa chọn lý tưởng cho những người bị dị ứng hoặc không dung nạp gluten, lúa mì và các loại ngũ cốc khác.
Ngoài ra, bột chuối xanh còn cung cấp lượng tinh bột kháng và chất xơ tự nhiên, giúp cải thiện tiêu hóa và cung cấp năng lượng mà không gây hại cho sức khỏe như các loại tinh bột thông thường. Vì vậy, nó ngày càng được sử dụng phổ biến trong chế độ ăn lành mạnh và chế độ ăn không gluten.
3.3. Hỗ trợ giảm cân
Tinh bột kháng và chất xơ trong bột chuối xanh mang lại cảm giác no lâu, giúp giảm cảm giác thèm ăn, hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả.
3.4. Nguồn khoáng chất quan trọng
Ngoài ra, bột chuối xanh còn chứa nhiều khoáng chất quan trọng như kali giúp cân bằng huyết áp và canxi tốt cho xương. Điều này đặc biệt hữu ích cho phụ nữ mang thai, người già, và những người muốn cải thiện sức khỏe tim mạch.
4. Ứng dụng bột chuối xanh
Nguyên liệu thực phẩm chức năng: Bột chuối xanh giàu chất xơ và tinh bột kháng, giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa và hỗ trợ kiểm soát đường huyết. Do đó, nó thường được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm chức năng như thanh năng lượng, ngũ cốc ăn sáng, …
- Pha bột chuối xanh với nước ấm, sữa hoặc nước trái cây để uống.
- Trộn vào sinh tố, cháo, hoặc sữa chua để tăng giá trị dinh dưỡng.
- Dùng trong nấu ăn hoặc làm bánh thay thế một phần bột mì.
Ứng dụng bột chuối xanh
Thay thế bột mì: bột chuối xanh có các hợp chất tinh bột tạo ra cấu trúc tương tự như bột mì, giúp cho món ăn thêm hấp dẫn và không cần phải trộn thêm các loại bột khác.
Đặc biệt, bột chuối xanh có màu vàng kem và hương vị trung tính nhẹ, không mang mùi chuối quá đặc trưng, do đó, bạn có thể thoải mái thay thế bột mì mà không làm thay đổi hương vị chung của món ăn.